Le vin rosé est une boisson appréciée pour sa fraîcheur et ses arômes fruités. Il est produit à partir de raisins rouges, mais sa méthode d’élaboration diffère légèrement de celle des vins rouges. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir les différentes étapes de la fabrication du vin rosé et les techniques qui lui confèrent son caractère unique.
Le choix des raisins : une étape cruciale
Lorsqu’il s’agit de fabriquer du vin rosé, le choix des raisins est d’une importance capitale. En effet, lorsque vous découvrez comment est fabriqué le vin rosé, vous vous rendez compte que ses principales caractéristiques dépendent des raisins qui entrent en ligne pour sa production. Les producteurs accordent donc une attention toute particulière à la sélection de leurs grappes. Pour élaborer un vin rosé, on utilise généralement des raisins rouges, dont les cépages les plus courants sont le Grenache, le Cinsault, le Mourvèdre ou encore le Syrah. Le choix du cépage va influencer la couleur, les arômes et la structure du vin :
- Grenache : apporte des arômes de fruits rouges et de la rondeur ;
- Cinsault : donne un vin léger et frais aux notes florales ;
- Mourvèdre : confère au vin une belle couleur et des arômes épicés ;
- Syrah : contribue à une meilleure structure et des notes épicées.
Les techniques de vinification du rosé
La production du vin rosé repose sur deux principales méthodes : le pressurage direct et la saignée. Nous allons détailler ces techniques afin de mieux comprendre leurs spécificités et leur impact sur le profil du vin obtenu.
Le pressurage direct est la technique la plus couramment utilisée pour élaborer du vin rosé. Elle consiste à presser les raisins rouges juste après leur récolte, sans passer par une phase de macération préalable. Les grappes sont juste triées et éraflées et placées dans un pressoir. Cette méthode permet de produire des vins rosé clair, avec des arômes dominés par le fruit et la fraîcheur.
La méthode de la saignée est une technique ancienne qui permet d’obtenir des vins rosés plus charpentés et colorés. Elle consiste à mettre les raisins rouges en cuve pour une courte macération, généralement de quelques heures à deux jours. Pendant cette étape, le jus va se charger en pigments et tanins présents dans les peaux. Au terme de la macération, une partie du jus est soutirée et mise à fermenter séparément. Aujourd’hui, la saignée est utilisée pour élaborer des vins rosés riches et structurés, avec une couleur plus soutenue que celle obtenue par pressurage direct.
La fermentation et l’élevage du vin rosé
Quelle que soit la méthode employée pour extraire le moût, celui-ci doit ensuite subir une fermentation alcoolique. Durant cette étape, les levures transforment les sucres naturellement présents dans le moût en alcool. La fermentation peut être réalisée sous contrôle de température, afin de favoriser le développement des arômes et de préserver la fraîcheur du vin.
L’élevage du vin rosé n’est pas systématique, car il est principalement destiné à être consommé jeune, dans les deux ans suivant sa production. Cependant, certains vins rosés peuvent gagner en complexité grâce à un élevage en fûts de chêne, sur lies ou en amphore. Ce type d’élevage, bien qu’assez rare, permet de développer des notes plus complexes et d’accroître la structure du vin rosé.
Maintenant que vous en savez plus sur les secrets de l’élaboration du vin rosé, à vous de déguster et de découvrir les pépites qui se cachent derrière cette boisson rafraîchissante et aromatique !